重要的是笋很好吃呀

文 | 阿芙拉

刚开始自己住的时候还是热爱了一阵做饭的，搬完家第一件事就是把冰箱塞得满满当当的。

周末的晚上慢慢炖上一锅番茄牛腩，顺手插好在路边小摊贩那儿搭配的鲜花，放着音乐，看书瞎写东西，享受一人生活最基本的快乐。第二天用浓稠的汤汁配米饭，加一听可乐，一口气喝下半罐，然后响亮地打嗝。

朋友来借住的晚上，叫了生鲜外卖，过了零点还踩着拖鞋跑到楼下去取货，外送员的雨衣湿哒哒的，肩部落着几片雪花。我们把食材捧回去，一五一十地堆进冰箱，拍照留下食材在那一刻带给两个单身女孩的安全感。

第二天，我们分工做了五六个菜，吃是吃不下这么多的，只为了做的过程和摆盘的快乐。后来我再搬家，她也是最早来玩的朋友之一，我用当日达服务买了锅，下班后才回家准备食材，在简陋的宜家小桌子上吃了一顿热气腾腾的火锅。

直到工作第一年，我仍然在过集体住宿的生活，饭有食堂供应，没有自己做饭的条件，所以终于结束十年住宿生活的我，拥有一点点自由的方式是坚持不跟别人合租，窝在狭小但完全属于自己的空间里，偶尔给自己做个饭。

到了在上海的第一个梅雨天，母亲千里迢迢从家里寄过来的火腿和腊肠因为我不知道该怎么妥善存放而全部发霉，尝试清理掉表面的霉菌后想挂到阳台晾晒一下，过两天又长出了新的霉斑，只好悄悄扔掉，在电话里说，嗯，好吃呢，还没吃完，暂时不要再寄了。

那时我突然对在家做饭这件事感到恐惧起来，做饭就意味着要买菜，买回来的菜会因为做一顿饭用不完而坏掉，做出来了也会因为吃不完而坏掉，我花一份时间做饭，要花几份时间去清理厨余垃圾。

可能是因为心里有了吃不完会浪费的压力，或者一个人做饭的新鲜感消失了，后来我就没再觉得自己做的菜好吃过，也很少做饭了。

只有春天总忍不住想多做几顿油焖笋，网上翻出食谱进行一番开卷考，每个步骤也是像模像样的，出锅后总是觉得差点什么。

今年干脆也不自己做了，上周买了某个生鲜品牌的腌笃鲜半成品，倒锅里加点水煮开总还是可以的吧。煮上后我一边吃泡面，一边看《真探3》，等我听见异响，闻到奇怪的味道时，包装袋上的烹饪指南里写的“500g水”已经全部烧干了，笋块和百叶结烧得黑黑的，粘在有一年为了拍照好看而买的玻璃小锅上，这锅后来泡了整整三天才洗干净。

早该承认自己在做饭这件事上的表现，与人生的总体表现十分相似，平庸，简而言之，有时难免搞砸。

但做不好饭又怎么样呢，做不好的事太多了，随便做做，瞎吃一些，也挺快乐。

我就这样发现自己终于不再勉强自己要做拥有貌美如花的“一人食”摆拍的人生的年轻人了。

庆幸沸腾的汤水没有浇灭火焰，在酿成大祸之前关掉燃气阀门，掀开锅盖，拿了最上面一块没糊的笋塞进嘴里。

是好吃的。

毕竟是很贵的生鲜食品牌子。

那就可以算作已经为春天庆祝过了。

妈

文 | 梁莹

妈，鸡蛋煮几分钟才熟？

妈，鸡蛋为什么煮到一半就裂了？锅里全是蛋清沫！

妈，为什么我煮的牛腩这么硬啊，是不是煮太久了，在外面吃的都很软啊……啊要炖很久吗？我以为熟了就可以了……

妈，是多放水还是多放油，炒菜才不会糊？

妈，用火锅底料煮火锅，是先放底料还是先放水？

妈，海绵球和钢丝球有什么差别啊，应该买哪一个？

妈，我真的尽力了，我觉得还是外卖好，真的。不要逼我做饭了，要么，您可以催个婚？

TIPS

文 | 卫天成

1. 餐厅后厨有个专门的法文术语“Mise en place”，意为“就位，一切就绪”。准备好锅碗瓢盆，准备好所需的一切食材，让它们各就各位，以便你很顺手地就能使用它们。并且在脑中做好预演——譬如，你只有一个炒锅，那么先清炒一个蔬菜，再去做红烧鸡翅，这样就可以少洗一次锅子。如果拍脑袋就动起手，很多麻烦会接踵而来，厨房就会沦为不断蔓延的灾难。你知道，很多事情都是这么变得一塌糊涂的。

2. 如果你摸不清菜谱里“少许”和“适量”是多少，那么就最小限度地下你的调味料，味道淡了可以补救，但若是太咸，就可能意味着一道菜的无法挽救。做好一道菜，和生活中的很多事一样，心态应该是如履薄冰，而不是大刀阔斧。

3. 做菜最讲究火候。“火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦。做人也是这样。”

4. 最保险的方式，照着菜谱做。你有可能会做得很难看，但大概率不至于很难吃。不要罔顾他人早已实践出的经验。

5. 但永远做好你还是可能会做得很难吃的准备。

6. 最后，试着享受洗碗。因为那将是一段你对象唯一不会来烦你的时间。

做饭这件小事

文 | 金子棋

接下来，本烹饪十级（大雾）选手，将会以图代笔，给你们尝尝尝不着的甜头。

一开始还只是小打小闹的小饼干，小甜点。

狂热抹茶之后，了解了一大堆抹茶相关的知识，一天到晚都在做抹茶点心。

比如这个，抹茶蜜豆布丁、抹茶拿铁和抹茶小饼干……

以及下面这个，很接近于“抹茶善哉“的抹茶红豆年糕汤，朋友们，如果你跟我一样爱抹茶红豆，那么这个真的巨巨巨好吃，而且超级简单。（还有个小秘诀是用椰子油煎年糕，火要小，多观察火候）

以及下面这道我发明的仙女食物——花茶双色汤圆。做法非常简单，用抹茶粉揉绿丸子，火龙果汁揉粉丸子，煮熟汤圆的同时冲一壶花茶，最后把汤圆捞起来放进花茶茶汤里，加点甜菊糖，拗一个做作的造型，就完事儿了～

因为吃太多甜食不健康，又因为看了《小森林》的关系，我开始沉迷做大面包。要知道面包真的是十级制作难度的食物，发酵的时间，揉面的力道，各种材料的配比，但凡有一丁点不对劲，最终都无法做出令人满意的面包。因为做面包实在太难了，也太耗费时间了，所以我的面包水平属于新手村刚刚出村吧，当然吃起来都很不错，因为我只做简单的吐司或者小餐包，真正地狱级难度的法棍、欧包、可颂还不敢轻易尝试。

下面这是酸奶吐司，面包上抹的也是我自制的酸奶。酸奶我用了非常丧病的做法，全脂牛奶里加全脂奶粉，发酵成一碗极其浓厚可以当酱抹的浓郁酸奶，只用蜂蜜调味，口味非常清爽。

另一张酸奶的倩影。这个吐司是——全家买的。

抹茶狂魔的抹茶蜜豆吐司，卷心卷得不是一般的失败。旁边两罐是我自制的葡萄果酱和樱桃果酱……以及自己做了果酱才发现，做果酱加糖都是一袋一袋加的……果酱也不是一般的邪恶食物啊。

下面这个是假装自己是牛角可颂其实只是一个普通抹茶牛角的失败产物。（不过还是很好吃！而且很好看！）

超级健康的紫米吐司（所以不怎么好吃……）

超级简单的小餐包，很适合当早点。

下面这个豆渣面包真的是又健康又柔软又香喷喷，当然最主要的是少不了本抹茶狂魔的抹茶内芯……

全麦葡萄干面包和牛奶巧克力饼干。

下面这张图就厉害了，因为我做的就只有图里面那罐奶茶，哈哈哈哈哈哈哈，放在这里纯粹是因为我觉得光挺好看的……

做面包那会我也做了些蛋糕。

抹茶狂魔之抹茶红豆戚风。

这个小森林双色蛋糕为了完全和电影一致，我自己买了紫米做紫米酒酿，结果我得到了一碗长了毛的紫米？？？可是这点小事难不倒我，做一次失败，我还可以做……我做个大头鬼啊，我上淘宝买了一罐现成的紫米酒酿。这个故事告诉我们，有飞机可以坐谁还要自行车啊。

当然除了面包啊蛋糕啊小点心啊，我也会做正经的菜。当我会做面包之后，我发现百分之六十的家常菜都显得异常简单，我每次都是第一次开卷考就得满分那种——第一次照着菜谱做就OK了！

关于做饭其实我还有好多心得，但是有一个最最最关键的地方，也是能让你受用一生，一劳永逸的建议，那就是——

拥有十几块好看的桌布、二十个好看的盘子、七八个美丽的杯子、房间里最明亮的光线以及vsco全套滤镜。