我来自成都，成都人大家都知道，很爱吃辣，我在公司有很多同事，大家对吃不吃辣却分歧很大，湖南湖北的同事跟我一样，爱川菜湘菜，而北方的同事，他吃辣的次数比较少，喜欢吃的辣椒类型也不一样，这个我可以理解为南北差异，但为什么上海属于南方，却不吃辣呀，想问下为什么？

做记者的那些年我走东闯西，采访过多地的美食，在和他们交流和沟通中，我总结出下面的原因。

饮食作为一种文化，和当地所处的气候地势有很大的关系，生产的农作物不同，自然整个饮食结构以及吃法有巨大差异。

总体来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。北方人吃面，南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶饿。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异，北方崇尚简朴，南方追求华美。北方饮食粗糙，而南方做工精细。八大菜系，南边占了绝大部分，流派纷呈，只给北边剩下京菜、鲁菜两个系，根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。　

南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃馄饨，馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了。　

身处内陆的贵州却是中国最先普遍食用辣椒的地区，大约是在康熙年间，因为古代贵州缺盐，“当其（盐）匮也，代之以狗椒（辣椒）。椒之性辛，辛以代咸”，四川在自贡盐井发现前也有此问题。

另一方面，嗜辣地区大多日照少，冬季寒冷，气候潮湿，驱寒祛湿是食辣的一个重要因素。很多非食辣的地区也会有局部地方食辣，比如浙江千岛湖地区食辣，当地菜肴与传统浙菜大为不同，盖因该地多山多云雾，冬季湿冷。

所以造成南北吃辣文化的差异在于农作物和气候，而上海等地区为什么不吃辣呢？其实如果你仔细想想，不吃辣的南方城市，是不是都是沿海城市，大多集中在江浙和广东。

以广东为例，广东地处亚热带，气候温暖潮湿，即就是处于湿热地带影响到人内火较为上盛，容易上火，因此凉茶为广东一大特色而且人们喜欢喝，如果广东多食辣椒就会火上加油，内火更盛，容易发生口腔感染、心烦气躁、发烧感冒、皮肤起点长痘痘、血压上升等症状和其他并发症。因此广东人不喜欢吃辣椒就是这个原因。

而辣椒为高热量高刺激的农作物，在湖南、四川、江西、广西、贵州等省份多用，辣椒有起到一定助暖作用，如热酒一样。

而上海这个城市很特殊，因为上海市是移民城市，部分上海人过去由无锡、苏州一带移民过来，无锡等地以吃甜食为主，传统上海本帮菜是浓油赤酱并不甜的，所以导致附近移民的口味成了主流后就给人上海菜很甜的错觉。

其实中国作为人口流动性最大的国家之一，每个省份吃不吃辣的划分已经越来越少，或者仅仅停留在菜谱上，印象中不吃辣的地方，也出现了很多川菜店、湘菜店，所以关于吃不吃辣，现在更多集中于个人喜好。想想看，日本人不怎么吃辣，但是火锅远销日本后，不也掀起了一阵吃麻辣火锅的狂潮，关于食物，好吃才是重要嘛。