梦七七问：我一直怀疑餐厅菜单上那些标着“主厨推荐”、“热门TOP 1”的菜真的是主厨推荐吗？会不会是这几道菜利润最多，餐厅希望顾客狂点来赚钱啊？

敢问你一般去吃泰国菜，会点哪几样菜？是不是冬阴功、咖喱、虾饼、柠檬鱼之类？去吃越南菜呢，大部分人会点春卷、虾饼、河粉吧。去吃川菜，你桌上没个水煮鱼、毛血旺都不好意思跟别人说你是来吃川菜的。如同吃上海菜，同样要点熏鱼、酱鸭、红烧肉一样。
再试问，如果你去吃上海菜，看见厨师推荐了一道水煮鱼，你敢点吗？去西班牙餐厅点辣椒炒肉的人你难道不想对他翻白眼吗？总之在我店里，有几道很冷门的推荐菜，是我们大厨真心推荐的，但事实证明真的没几个客人会点，大家总是会点他们认为比较安全的菜品。后来为了方便（你想想，如果顾客来吃饭，都是点同样那么几道菜，我们后厨准备材料的时候是不是会方便很多啊？），我干脆把一些不算难吃，大家又很喜欢点的那么几样菜标上了“主厨推荐”的记号。然后顾客来店里，点菜的时候也会省事很多，点来点去基本就点那几样菜。
我也想过把利润最大的菜标上“推荐”让顾客多点，但利润最大的往往是素菜啊……顾客不会狂点的好吗！！但我有一个同行朋友，开咖啡馆的，他们操作起来就容易很多，他跟我说他店里之所以主推花茶系列，是因为成本最低，卖一壶茶比卖一杯奶昔赚多了。（所以那些去餐厅咖啡馆自以为高贵冷艳地说“来壶XX茶”的同学你们都是钱不够花吗！！！）
归根结底，之所以大部分人点菜时会受到“主厨推荐”的影响，是因为大家点菜时墨守成规，不敢轻易冒险。但我搞不懂的是，几时起，我们连吃个饭都这么保守了？