粉球球问：2014年APEC会议将再次在北京举办。北京市政府外事办主任表示将采用控制人口、机动车等八项措施改善空气质量。特别是他说，中国人习惯的烹饪方式，对PM2.5的贡献也不小，希望市民更好地配合。因为据有的专家测试，炒一碗腊肉白菜甚至相当于一辆汽车跑十几公里，中餐的烹饪方式真的对PM2.5有那么大的影响吗？

炒菜真的对PM2.5有影响吗？答案是肯定的。烹饪的温度、食物的组成，都会影响PM2.5排放。不过川菜、杭州菜、本帮菜的PM2.5排放量相差很大。油烟中至少含有300多种化学物质，不乏多环芳烃这样的强致癌物质。因此油烟的影响和危害是很复杂的。

只是家庭烹饪对于PM2.5的影响到底大吗？平时家里炒个鱼香肉丝、回锅肉片其实关系并不大。虽然的确有数据表明油炸、炒菜时，PM2.5最高升20倍，但蒸煮等产生PM2.5倒并不多。中国人的烹饪方式比起国外的拌拌色拉，片片火腿的确有污染环境之嫌，但是整体上，自家烧菜和餐饮业的不当排放比起来则是“小污见大污”。参比2000年中国各省排放元素碳和有机碳的源清单调查数据显示，北京市2000年交通源排放的有机碳为1400吨，北京市餐饮源颗粒有机物排放量接近交通源排放量。所以监管餐饮源排放，加强油烟治理技术的开发才是最关键的一环，即便你是一位有良知的环保斗士，事实上也无必要限制自己每周最多只吃一份干炒牛河。

特别是，人对环境的感受因人而异，多吃蛋白质练好身体才是以不变应万变的根本。近来美国爵士歌后帕蒂•奥斯汀驾临帝都，可半天工夫便因感染咽喉炎取消了演出，但贾斯汀•比伯绕城兜一圈也没事。可见大家不能盲目地因小失大，体质掉下来，标准就算回落还是一样挂。